16 июля в ресторане «19» в Нижнем Новгороде пройдет гастрольный ужин архангельского ресторана roomi. В город приедет бренд-шеф проекта Андрей Аникиев вместе с командой, чтобы представить специальное меню «Традиции Севера» — современное прочтение северной кухни через сезонные продукты, локальные рецепты и характерные для региона вкусы.
roomi — ресторан о северной кухне и культуре, расположенный в Архангельске. В рейтинге WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2025 проект занял 36-е место. Концепция roomi строится вокруг внимательного отношения к северному терруару: рыбе северных морей, дикоросам, солениям, заготовкам, ферментации и традициям Поморья. Андрей Аникиев в своей работе соединяет исследовательский подход, локальный продукт и современные кулинарные техники.
За плечами шефа — стажировки в ресторанах со звездой Michelin, участие в международных гастрономических фестивалях, а также экспедиции по Архангельской области, посвященные изучению местных рецептов, традиций и культурного наследия региона. Этот опыт стал основой авторского подхода Аникиева: он рассматривает северную кухню не только как набор продуктов и техник, но и как способ рассказать о территории, ее истории и идентичности.
Площадкой для вечера станет ресторан «19» — один из главных гастрономических адресов Нижнего Новгорода и № 2 рейтинга WHERETOEAT ЦЕНТР 2025. Ресторан развивает тему локальной кухни, работает с нижегородскими продуктами и историческими кулинарными сюжетами региона. Бренд-шеф проекта Александр Николаенко в 2025 году был признан «Шеф-поваром года» по версии WHERETOEAT ЦЕНТР.
В меню ужина «Традиции Севера» войдут пять блюд: кислая капуста с моченой треской, беломорская корюшка слабой соли с северным даши, блюдо из онежского судака, вырезка оленя с ячменной кашей, северной ягодой и соусом на основе пива, а также десерт «Хлеб и соль».
Гастроль roomi в «19» станет встречей двух сильных региональных гастрономических направлений — северной кухни Архангельска и современной локальной кухни Нижнего Новгорода. В центре вечера — не только авторская работа с продуктом, но и культурный контекст: традиции, память места, северные вкусы и их актуальное ресторанное прочтение.
