Игорь предложит свой авторский сет «Культура», где смыслообразующим элементом является ячменное зерно. Ужин начнется с теплого пивного хлеба на отрубях, с копченым маслом и жженым луком. Следом подадут тыкву с облепиховым соусом и хрустящей гранолой из печеного ячменя. Очередная гастрономическая миниатюра с участием нашего злака — салат из пророщенного зерна с козьим сыром и лакто-медом. Он предваряет тонкое и контрастное блюдо — крошево из гребешка с щучьей икрой и хреном на белом ячменном квасе. Которое, в свою очередь, четко логически сцеплено с прикопченным палтусом в квасной глазури с морковью «шато» и черной икрой — блюдом сложным и прекрасным. Впрочем, главное горячее блюдо — еще сложнее и прекрасней: ячка с белыми грибами и томленым бычком, запеченная в репе, с можжевельником и моченой брусникой. Не блюдо — поэма древних скальдов. Финишная, «десертная» прямая включает в себя мороженое из чернослива и квасного сусла, а также конфету брауни с виски.
Словом, ярко, разнообразно, в меру брутально. И, что примечательно, — на историческом старорусском наборе ингредиентов — без заокеанских «визитеров», подобно картофелю или томату.
