Si, mamma и в основной подаче работает в жанре легкой, живой итальянской траттории, но новый морской спешл явно смещает акцент в сторону более нарядного, почти аперитивного сценария. Меню построено компактно и без перегруза, зато с понятной логикой: взять несколько холодных морских позиций, дополнить их бокалом игристого и собрать обед или ранний ужин вокруг свежести, соли и цитрусовой кислотности. Стартуют с базовых, но беспроигрышных позиций: мурманский морской еж и устрица Муроцу из Японии. Тем, кому ближе более собранные и составные вкусы, адресован севиче из лангустина. Его подают на ароматной основе из кориандра и масла виноградной косточки, добавляя свежий огурец, лук-шалот, аргентинскую креветку, томатное конкасе и апельсиновую мякоть. Получается не просто морская закуска, а уже вполне выстроенное блюдо с собственной драматургией — от сладости ракообразных до яркой цитрусовой свежести. Еще две позиции в меню — крудо из тунца и крудо из лосося. В версии с тунцом слайсы рыбы выкладывают на томат с прованскими травами, добавляя запеченный сладкий перец рамиро и соус на основе чили и апельсинового сока. Крудо из лосося строится тоньше: рыбу чередуют с огурцом, выдержанным в тонике с тимьяном и чесноком, а затем дополняют понзу на основе трех цитрусов, сицилийской оливкой, чили и оливковым маслом. Это уже не просто сезонный спешл, а вполне внятная попытка собрать в одном меню несколько разных интонаций моря — от прямой солоноватой свежести до более сложных гастрономических сочетаний. В пару к морскому меню предлагают свежий миллезимный брют из Кубани по фиксированной цене.
