«Цейлон» — совместный проект нижегородских рестораторов Сергея Уханова (Salut&Co) и Максима Мирсиянова (Berezkagroup), вдохновленный путешествиями по кулинарному миру Юго-Восточной Азии и магией специй. Уже восемь лет команда проекта открывает аутентичные рецепты, формы, цвета, ароматы, отдавая дань традициям, но переосмысляя их через призму современности.
В основе расширенного «Цейлона» — идея о выразительной и яркой еде, раскрывающей совершенно новую для города историю. Карри в любых неожиданных вариациях, свежий взгляд на традиционные азиатские блюда, глубинная работа с продуктом, обилие вкусов и текстур.
Кухню «Цейлона» возглавляет концепт-шеф Илья Васильев, известный по работе в таких ресторанах, как LevelDva, 15 kitchen&bar, Door 19 (Москва), бистро Grebeshki (Санкт-Петербург), Good story (Шри-Ланка) и др. За последние годы Илья успел получить уникальный опыт, путешествуя по миру и изучая работу с местными продуктами в Азии, поработать с Хорхе Вайехо (ресторан Quintonil занимает 11-е место в мировом рейтинге The Worldʼs 50 Best Restaurants), с Гагганом Анандом (ресторан Gaggan в Бангкоке, 2 звезды Michelin).
В уже расширенном «Цейлоне» Илья предлагает взглянуть на азиатскую кухню под новым углом, используя привычные формы и классические европейские техники, но с неожиданным акцентом на экзотические ингредиенты и специи, которые команда проекта доставляет напрямую со Шри-Ланки.
Сомелье Арина Читалова собрала для «Цейлона» богатую и продуманную коллекцию вин, которая идеально дополняет и раскрывает многогранность пряной азиатской кухни. Винная карта, подобно копилке вкусов, погружает гостей в настоящее путешествие: здесь гармонично сочетаются колкие вина с яркой кислотностью и медитативные варианты для неторопливого вечера, насыщенные полнотелые и нежные джемовые для тех, кто любит послаще, а также экзотические образцы из стран Нового Света.
Барную карту традиционно ставил шеф-бармен Юрий Тихонов. В ней представлены авторские твисты на уже знакомую классику, отборные ликёры и саке, легендарная мумбайская масала, а также разнообразие освежающих напитков — от холодных лимонадов до айс ти, приготовленных на травах и специях. Каждый напиток становится гармоничным продолжением гастрономического путешествия, предлагая гостям полное погружение в атмосферу Азии.
