Напомним, что Björn является обладателем зеленой звезды Michelin, а его команда придерживается философии zero waste. В дело идет практически все, так что в гастрольные рецепты вошли такие необычные вещи, как гарум из трубача или, скажем, мороженое из сливок, настоянных на очистках спаржи. Ягель маринуется в грибном бульоне, а цветная капуста и грибы становятся основой десерта...
В меню:
«Ягель, кабан» (Björn);
«Аквачили судак, гребешок» (Red Wall);
«Трубач, морской виноград» (Björn);
«Молочный ягненок, баклажан» (Red Wall);
Сорбет (Red Wall);
«Косуля, побеги ели» (Björn);
«Цветная капуста, белые грибы» (Red Wall);
«Спаржа, клубника» (Björn).
Начало — в 19:00.