19 марта в нижегородской «Цитадели», расположенной в Кладовой башне Кремля, пройдет очередной ужин цикла chef’s table — на этот раз с особенно сильным местным акцентом. Команда ресторана «19» из Нижнего Новгорода, занявшего 2-е место в рейтинге WHERETOEAT Центр 2025, представит сет «Забытые вкусы империи», в котором гастрономия работает как способ рассказать о городе, его торговом прошлом и купеческой памяти.
Под сводами старинной башни развернется ужин, собранный как исторический маршрут по Нижнему Новгороду конца XIX века — времени, когда ярмарка делала город одним из главных торговых узлов империи. В этом сюжете есть все, что любит хорошая гастрономия, когда перестает быть просто гастрономией: осетрина в хрустящем расстегае, холодец из трех видов рыбы, стерлядь, припущенная в вине, говядина по-елисеевски, сыры из Курцево и десерт с карамелью из березового сока. Меню звучит так, будто кто-то очень вовремя открыл старую кулинарную книгу — и, к счастью, не стал делать из нее музейный экспонат.
За кухню вечера отвечает Александр Николаенко — бренд-шеф ресторанов «19», Vinedo и «Время сезонов» («Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT Центр 2025). Для Николаенко работа с историческими рецептами — это последовательная авторская линия: именно на ней во многом и построена репутация «19» как одного из самых убедительных ресторанов новой русской кухни за пределами Москвы и Петербурга.
Не менее важная роль в этом вечере — у шеф-сомелье Кирилла Сулимы. Винное сопровождение он собирает как отдельный рассказ: от розового игристого «Пузырьки» хозяйства «Николаев и Сыновья» до рислинга Belmas, кокура Павла Швеца и вина «Старая дорога на Джанхот» от «Усадьбы Мезыбь». Сам Сулима — важная фигура для нижегородской гастрономической сцены — он двукратный обладателем титула «Сомелье года» по версии WHERETOEAT Центр, а 12 марта 2026 года он вошел в шорт-лист международной премии WHERETOEAT в той же номинации. Поэтому гости ужина получат не просто пейринг, а хорошо поставленный диалог кухни и вина — без скуки и без снобизма.
Сам выбор площадки тоже выглядит точным. «Цитадель» уже успела стать заметной точкой на гастрономической карте Нижнего: в январе именно здесь стартовал цикл chef’s table, а среди первых героев проекта был Red Wall — ресторан, занявший 5-е место в рейтинге WHERETOEAT Центр 2025. Так что ужин «Забытые вкусы империи» является частью более широкого процесса: Нижний Новгород все увереннее учится рассказывать о себе через еду, и делает это без фольклорной мишуры, но с уважением к собственному прошлому.