«Территории» — это серия гастрономических встреч, которая соединяет регионы, города и команды, показывая, насколько разнообразной может быть современная кухня России. На этот раз Енисейская Сибирь приезжает в Нижний Новгород: ресторан Tunguska, известный вниманием к локальным продуктам и культуре коренных народов региона, готовит ужин на кухне «19». Николай Бобров привозит в Нижний Новгород свои фирменные блюда.
Ресторан Tunguska последовательно выстраивает образ современной сибирской кухни: в меню — тугун, олень, боровики, черемша, кедровые орехи, а в технике сочетаются традиционные подходы и современные методы со всего мира. Именно эти продукты и подходы лягут в основу специального меню a la carte 2 декабря. В списке блюд — тартар из подкопченной говядины в хрустящей черной канеле с паштетом из боровиков и «черной» грибной икрой, тугун с пряным хумусом и кедровыми орехами, хот-дог с колбаской из оленя и свекольным BBQ, таймырский олень с айоли из черемши и десерт «Береза». Принимающая сторона — «19» — тоже не случайна. Нижегородский ресторан локальной кухни работает с продуктами региона и рецептами XIX века, а бренд-шеф заведения Александр Николаенко завоевал титул «Шеф-повар года» по версии премии WHERETOEAT CENTER в 2025 году. В вечер «Территорий» команда «19» отвечает за организацию, сервис и винное сопровождение: шеф-сомелье Кирилл Сулима предложит подборку вин к блюдам Николая Боброва.