Формат мероприятия — редкий не только для региона, но и всей индустрии в целом: на одной площадке в рамках бранча a la carte будут готовить сразу три шефа ресторанов, всходящих в топ-10 премии WHERETOEAT CENTER. Для гостя это возможность собрать собственный сет из девяти блюд за одно утро и сравнить три авторских направления развития современной русской кухни.
Шеф Антон Оборин представит пермский ресторан Nolan Wine & Kitchen (№ 7 в рейтинге WHERETOEAT CENTER 2024), где простота техники и чистота вкуса принципиально важнее декоративности. В его части бранч-меню — мини-оладьи из простокваши с калининским медом, картофельная вафля с мортаделлой и фисташкой, каша из полбы с цыпленком и монастырским сыром. Все блюда точно отражают концепцию проекта, подчиняясь локальности и понятной гастрономической логике, которую Nolan системно отстаивает уже несколько лет.
Кострому представит Антон Рубцов, шеф ресторана русской кухни «Гроза» (№ 2 в рейтинге WHERETOEAT CENTER 2024), известный страстью к работе с кулинарными архивами и экспедициям по родному региону в поисках аутентичности вкуса. На бранче он представит омлет с крапивой и костромским сыром, драник из кабачка с диким волжским сомом, гуслянку с щавелем и печеной клубникой.
Кульминацией бранча станут блюда хозяина площадки — Александра Николаенко. Бренд-шеф нижегородского «19» (№ 8 в рейтинге WHERETOEAT CENTER 2024) подаст кулебяку с копченым карасем и четверговой солью, пельмени с лосем в бульоне из белых грибов и картофель, чиненный неркой с черной икрой. Каждое блюдо точно отражает выбранный на старте курс «19» на локальный продукт и техники XIX века. С момента открытия ресторан держит фокус на нижегородский терруар и авторскую реконструкцию кухни региона. За винную часть бранча отвечает шеф-сомелье Кирилл Сулима, двукратный обладатель титула «Сомелье года» по версии WHERETOEAT CENTER.
Почему этот бранч — большое гастрономическое событие? Во-первых, происходит точная сшивка контекстов: Пермь, Кострома и Нижний демонстрируют три разных траектории развития современной русской кухни — от минимализма Nolan до архивной точности «Грозы» и гастрономии открытого огня «19». Во-вторых, каждое блюдо — настоящий маркер региона: от локального продукта (калининский мед, костромский сыр, волжский сом), до уникальных техник (от ферментации до открытого огня) и источников (архивы, полевые экспедиции, местные фермеры). В-третьих, винное сопровождение мероприятия: сильная сторона «19» — безупречная винная карта, подкрепленная персональными титулами шеф-сомелье.
Бранч проходит при поддержке премии международной гастрономической премии WHERETOEAT.