Роман Орлов, шеф «Сыродельни» и «Агронома» (входит в лонг-лист премии WHERETOEAT RUSSIA 2024) в Суздале 26 сентября принимает гостевой ужин: приезжает ресторан «Сеновал» из Воронежа и его шеф — Евгений Матусевич. Воронежский гость создает современную фермерскую кухню, близкую по духу гастрономии «Агронома». Это простая, но очень вкусная еда, из местных сезонных продуктов. Евгений предложит гостям копченую фермерскую рикотту с арбузом под соусом из эстрагона и базилика, тартар из воронежской говядины с пряным кетчупом и луковым печеньем, запеченный халуми с лечо из печеных перцев.
В качестве основного блюда — пшенная каша, приготовленная в стиле ризотто сливочном соусе с пармезаном и запеченным судаком, раковыми шейками и моченой брусникой. А также утку, рубленную в пироге из слоеного теста и утиное же филе, запеченное и поданное с гарниром из жареного картофеля и грибов.
На десерт — домашнее мороженое с трюфелем и малиной. Винное сопровождение ужина представит бренд-сомелье ресторана «Сеновал» Сергей Кувшинчиков.