В этот вечер ресторан «Гроза» играет роль купеческого дома, куда на один вечер «приезжает» Нижегородская ярмарка. На кухне встречаются два шефа, для которых история — не абстракция, а ежедневный рабочий инструмент. Антон Рубцов уже несколько лет буквально «выкапывает» старинные рецепты в рукописях и архивных записях Костромского региона, а затем переносит их в зал «Грозы», используя современные техники, бережную ферментацию, тонкую работу с текстурами и подачей.
Его визави, Александр Николаенко, строит гастрономический мир вокруг уникальной находки — редкой кулинарной книги 1898 года, случайно обнаруженной в антикварном магазине. Его ресторан «19» — это попытка вернуть в современность забытые русские рецепты рубежа XIX века, когда кухня еще была тесно связана с усадебной культурой, сезонностью и кропотливой ручной работой.
Специально для «Нижегородской ярмарки» шефы собрали сет-меню, в котором прошлое звучит по-новому. Гостей ждут сало мангалицы с яблочником и бербланом из соленых огурцов, фуа-гра павловской утки с мочеными яблоками и маковым пончиком, пирог с петухом, зелеными томатами и копченой сметаной, а также другие курсы, объединенные идеей внимательного, вдумчивого чтения русской кулинарной традиции.
Но этот вечер — не только про тарелки. «Нижегородская ярмарка» задумана как живая беседа о рецептурах, которые могли исчезнуть навсегда, о том, как шефы заново осмысляют наследие регионов и превращают «бабушкины записи» в актуальную высокую кухню. Формат предполагает не только ужин, но и историю — с контекстом, отсылками к купеческому быту и тем самым ярмаркам, где когда-то решалась не только торговля, но и вкус эпохи. За винное сопровождение отвечают Кирилл Сулима (шеф-сомелье ресторана «19») и шеф-бартендер «Грозы» Владимир Прокофьев.
Для тех, кто хочет увидеть, как старинные рукописи и антикварные книги становятся живым гастрономическим спектаклем, этот вечер — ровно тот случай, когда стоит планировать поездку заранее.