Концепция сета вдохновлена тюркским праздником весны — символом обновления, изобилия и нового цикла. Сет выстроен как современное гастрономическое прочтение традиций, где локальные продукты и знакомые вкусы раскрываются через авторский подход и актуальные техники. Он формирует цельную гастрономическую историю, в которой традиции Навруза переосмыслены через современную кухню, сохраняя культурный код и создавая актуальный ресторанный опыт.
1. Салат с творожным козьим сыром Chevre President объединяет свежие овощи, зелень и орехи, дополненные заправкой с нотами бузины и юдзу. Лёгкость, свежесть и деликатная кислинка формируют гармоничное начало.
2. Оладьи с щучьей икрой подаются со сметаной President 30% и свежим огурцом. Пышная текстура оладий сочетается с солоноватой икрой и свежестью, создавая классический, но выразительный вкус.
3. Яичница по-казански выстроена вокруг сочетания козьего сыра, сметаны President 30% и шпината, дополненных яйцом с мягким желтком и голландским соусом. Варёно-копчёная конина добавляет глубину и характер, формируя насыщенное, сытное блюдо.
4. Запечённый сыр с белой плесенью President (камамбер) подаётся с маринованным виноградом, раскрывая баланс сливочности и лёгкой кислотности с фруктовой сладостью.
5. Творожная запеканка на основе творога President 9% и сметаны President 30% дополняется мороженым из татарского чая на сливочной основе. Десерт сочетает нежную текстуру, аромат трав и деликатную сладость, завершая сет мягким и запоминающимся акцентом.