Идея сета — показать пиво как полноценного гастрономического партнёра, способного раскрывать и усиливать вкусовые оттенки блюд. Каждый курс построен вокруг характера конкретного напитка линейки Baltika Brew — от лёгкости и свежести к глубине и насыщенности, завершаясь десертной ягодной гармонией.
Сет развивается как последовательное вкусовое путешествие: сначала — морская свежесть и лёгкая солоноватость, затем — тёплая дымная глубина мясного блюда, и в финале — насыщенный десерт с яркой вишнёвой кислотностью.
1. Закуска. Печёный картофель со скумбрией и «икрой» из чиа и нори
Пара: «Балтика Блонд»
Блюдо переосмысляет простую домашнюю гастрономию. Печёный картофель создаёт тёплую основу, а скумбрия добавляет морскую солоноватость и насыщенность. «Икра» из чиа и нори усиливает морские ассоциации и добавляет текстурную игру. «Балтика Блонд» освежает вкус, балансирует жирность рыбы и подчёркивает солоновато-копчёные ноты скумбрии.
2. Горячее блюдо. Подкопчённая говяжья грудинка в глазури барбекю с карамелизированным луком в пиве
Пара: «Балтика Брюн»
Основной курс строится на глубине вкуса. Говяжья грудинка получается мягкой и сочной, а лёгкое копчение усиливает мясной аромат. Барбекю-глазурь добавляет сладко-дымные ноты, а карамелизированный лук, приготовленный с тёмным пивом, придаёт блюду мягкую сладость и лёгкую горчинку. «Балтика Брюн» с нотами карамели и жареного солода гармонично поддерживает насыщенность мяса и соуса.
3. Десерт. Миндально-арахисовая тарталетка с карамельным ганашем из тёмного шоколада и вишней Амаретто
Пара: «Балтика Крик»
Десерт построен на сочетании ореховой текстуры, шоколадной глубины и яркой фруктовой кислинки. Миндально-арахисовая основа создаёт хрустящую текстуру, карамельный ганаш из тёмного шоколада добавляет бархатистость, а вишня в стиле Амаретто привносит аромат и лёгкую кислинку. «Балтика Крик» с выраженным вкусом вишни поддерживает ягодную тему десерта и балансирует сладость шоколада и карамели.