Концепция сета строится вокруг идеи, что пиво может быть не только напитком, но и полноценным кулинарным инструментом. В каждом блюде оно используется как ингредиент — в тесте, соусах и десерте — и одновременно выступает идеальной гастрономической парой.
Сет вдохновлён историей Нижегородской ярмарки, где встречались вкусы и продукты со всего мира. От локальных волжских традиций до современных гастрономических техник — эта история показывает, что пиво может занимать на кухне столь же важное место, как и вино.
1. Волжский пончик с копчёной рыбой, опятами и пивным соусом
Пара: «Балтика Блонд»
Авторский пончик из морковного теста с шалфеем и чесноком с нежной воздушной текстурой. Внутри — начинка из копчёной локальной осетрины, маринованных лесных опят, жареного лука и малосольного огурца. Блюдо объединяет речные и лесные продукты Нижегородчины и подается с соусом на основе пива «Балтика Блонд», который усиливает вкус рыбы и придаёт гастропаре гармонию.
2. Половинка цыплёнка в свекольном BBQ с луковым мармеладом
Пара: «Балтика Индийский эль»
Цыплёнок маринуется в пряном рассоле со специями, затем готовится методом су-вид для сохранения сочности и глазируется соусом BBQ на основе лактоферментированной свёклы и мёда. Подается с картофелем конфи, солёным огурцом и луковым мармеладом, приготовленным на «Балтика Индийский эль», чьи цитрусовые ноты добавляют блюду яркости и баланса.
3. Десерт в стиле брауни с крем-чизом мисо и солёной карамелью
Пара: «Балтика Брюн»
Насыщенный шоколадный десерт, приготовленный на тёмном пиве и горьком шоколаде. Солодовые ноты пива усиливают вкус какао и делают текстуру особенно влажной. Десерт дополняется крем-чизом с мисо и солёной карамелью, создавая глубокий и многослойный вкус. Подача с «Балтика Брюн» усиливает шоколадные и карамельные оттенки десерта.