Концепция сета построена на раскрытии гастрономического кода нескольких сортов пива «Балтика». Каждый сорт — отдельная история со своим характером и важная деталь единой гастрономической композиции. Через личное восприятие вкусов шеф выстраивает гастрономическую мозаику блюд, подобранных под определённый сорт пива. Каждое блюдо дополняет напиток, а пиво, в свою очередь, раскрывает и подчеркивает ключевые вкусовые акценты блюда. Три курса формируют цельный гастрономический опыт.
1. Опалённый лосось с подкопчённым сырным кремом и кабачком
Пара: «Балтика Блонд»
Свежий лосось подается с трюфельным айоли с чили, кремом из деликатно копченого творожного сыра, хрустящим кабачком и двумя видами икры. Цитрусовая заправка на основе юдзу добавляет свежесть и баланс.
«Балтика Блонд» с лёгкой горчинкой и фруктовыми нотами освежает блюдо и мягко подчёркивает копчёные акценты.
2. Утиная ножка конфи в ягодной глазури, овощи, крем из цветной капусты
Пара: «Балтика Крик»
Утиная ножка, томлёная в собственном жире, покрыта глазурью на основе пива Kriek, утиного демигляса, смородины и сухофруктов. Блюдо дополняют брокколи с румяной корочкой, карамелизированная морковь и крем из цветной капусты.
Сладко-ягодный характер «Балтики Крик» балансирует насыщенность утки и делает вкус более лёгким и гармоничным.
3. Десерт. Тарт «Вейдер to Eat»
Пара: «Балтика Брюн»
Десерт на основе мусса из тёмного шоколада с кусочками вяленого банана на миндально-песочной основе с кремом баноффи и взрывной карамелью.
«Балтика Брюн» с нотами карамели, ванили и банана поддерживает шоколадную глубину десерта и завершает гастрономическую композицию.