Сет основан на простых и узнаваемых вкусах региона. В его основе — локальные продукты Кубани, которые знакомы каждому, но в сочетании с пивом раскрываются по-новому.
Каждое блюдо построено вокруг чистого вкуса продукта, а пиво становится гастрономическим партнёром, который подчёркивает текстуры, усиливает аромат и добавляет новые оттенки. В закуске и десерте оно работает как акцент, раскрывая баланс солёных, сладких и пряных нот, а горячее блюдо создаёт более насыщенное и сложное сочетание.
1. Закуска. Тартар из говяжьей вырезки с пивным соусом, пудрой из нори и квасным сусломПара: «Балтика Брюн»
Нежный тартар из говяжьей вырезки дополнен пивным соусом, который усиливает мясной вкус и добавляет лёгкую солодовую глубину. Пудра из нори даёт морской оттенок и умами, а квасное сусло добавляет мягкую хлебную сладость. Вместе эти элементы создают насыщенный, но при этом сбалансированный вкус.
2. Горячее блюдо. Мусс из выдержанной утиной грудки с вяленой клюквой и начинкой из сезонных корнеплодов
Пара: «Балтика Крик»
Основой блюда становится насыщенный вкус утки, который поддерживают кисло-сладкие ноты вяленой клюквы и текстура сезонных корнеплодов. Нуазетты из корня сельдерея добавляют землистый аромат и мягкую ореховую сладость. В сочетании с вишнёвым пивом утка раскрывается особенно ярко: фруктовая кислинка и лёгкая терпкость пива подчёркивают глубину мяса и делают вкус более многослойным.
3. Десерт. Взбитый ганаш из тёмного шоколада с мускатным орехом и чёрным перцем
Пара: «Балтика Блонд»
Нежный взбитый ганаш из тёмного шоколада построен на контрасте сладости и пряности. Мускатный орех добавляет тёплый аромат, а молотый чёрный перец — лёгкую пикантность и глубину. Пиво в этом сочетании усиливает шоколадные ноты и делает десерт более объёмным по вкусу.