Бренд-шеф Ruma Егор Анисимов формирует паназиатскую кухню ресторана на основе дальневосточного продукта и стандартизирует ее на уровне концепции: матрица блюд, технологические карты, сезонные спецпредложения, обучение линейной команды. Анисимов — многократный лауреат премии WHERETOEAT FAR EAST («Шеф-повар года») и один из самых узнаваемых шефов Дальнего Востока. В Ruma его роль — стратегическая: адаптация азиатских техник под локальные ингредиенты (гребешок, краб, водоросли, лосось), контроль баланса вкусов и температур, работа с посадками «от завтраков до ужинов». Операционное звено кухни закрывает шеф Евгений Митрохин. До Ruma Анисимов был лицом владивостокской Zuma и наработал устойчивую экспертизу паназиатского направления, что сейчас транслируется в Хабаровске через актуальное меню и регулярные специальные сеты.
