Сет вдохновлён вкусами Донского региона и личными воспоминаниями шефа о детстве. Каждое блюдо — это знакомые домашние сочетания, переосмысленные через современные техники и гастрономические пары с пивом.
1. Зразы из судака с кремом из жжёного картофеля
Пара: «Балтика Блонд»
Блюдо вдохновлено домашними рыбными зразами, которые готовила бабушка. Нежный судак соединяется с кремом из картофеля с лёгким ароматом огня, отсылая к простым и тёплым вкусам детства — жареному картофелю с луком и домашним огурцам.
2. Утка с корнем сельдерея и ягодно-пивной редукцией
Пара: «Балтика Брюн»
Блюдо навеяно воспоминаниями о весне под Таганрогом и домашней донской утке, которую запекали с сельдереем. Нежное филе утки дополняется ароматом корня сельдерея и насыщенным соусом на основе ягод и пивной редукции, создавая баланс сладости, глубины и лёгкой кислинки.
3. Десерт. Вареники с вишней
Пара: «Балтика Крик»
Это отсылка к донской семейной традиции лепить вареники вместе в январские праздники. Классический вкус вишни в мягком тесте возвращает к атмосфере семейного стола и становится тёплым финалом гастрономической истории о детстве и родном регионе.