Рестораны «Пряник» и «Чайка» — два проекта одной команды, по-разному раскрывающие гастрономию Новгородской земли.
В рамках конкурса команда представляет два самостоятельных сета. Один обращается к природным вкусам региона — лесу, озеру Ильмень и северным пивоваренным традициям. Второй раскрывает историческую роль Новгорода как перекрёстка торговых путей, где местные продукты встречались с европейскими гастрономическими техниками. Так формируются два взгляда на новгородскую кухню — через продукт и через технику, объединённые идеей региона и гастрономическими парами с пивом компании «Балтика».
Сет «Три вкуса Новгородской земли»
Новгородская кухня сформировалась вокруг простых и выразительных продуктов: дичи северных лесов, рыбы озера Ильмень и солода — основы северного пивоварения.
Сет предлагает современное прочтение этих вкусов через три ключевых продукта: заяц, судак и солод, которые выстраиваются в гастрономическую историю — от леса и воды к финальной солодовой ноте.
1. Закуска. Паштет из новгородского зайца с крошевом и северными ягодами
Пара: «Балтика Индийский эль»
Нежный паштет из дичи подается на тарталетке, а кислотность ферментированного крошева и свежесть ягод балансируют насыщенный вкус мяса.
2. Горячее блюдо. Судак озера Ильмень с морковью и молодым картофелем
Пара: «Балтика Блонд»
Рыба предварительно обжаривается и запекается, сохраняя природную текстуру. Морковь двух цветов, крем из копчёного картофеля и соус на основе квашеной капусты добавляют блюду сладость, лёгкую дымность и глубину вкуса.
3. Десерт из солодового ганаша с мёдом и северными ягодами
Пара: «Балтика Крик»
Солод и мёд соединяются с ягодной кислотой и мягкой горечью шоколада, создавая сбалансированный финал гастрономической композиции.