Этот сет — гастрономическое путешествие по Балтийскому региону и авторский взгляд на его вкусы. Через локальные продукты и современные техники он передает характер Балтики: морскую свежесть, лёгкую дымность, ягодную терпкость прибрежных лесов и мягкую сладость старых портовых городов.
Каждое блюдо и подобранное к нему пиво становятся частью одной истории. Сет начинается с прохладной морской свежести, переходит к глубине и насыщенности и завершается ягодно-десертной гармонией.
1. Закуска. Севиче из балтийского судака с гелем из манго и икрой лайма
Пара: «Балтика Блонд»
Судак маринуется в цитрусовом соке, сохраняя упругую текстуру и свежий вкус. Манговый гель, икра лайма и апельсиновый соус создают яркую и многослойную композицию. «Балтика Блонд» с лёгкой солодовостью и умеренной горчинкой подчёркивает свежесть рыбы и цитрусовые акценты блюда.
2. Основное блюдо. Угорь умами с пюре из облепихи и сельдерея и сеном из батата
Пара: «Балтика Брюн»
Нежный угорь в глазури умами сочетается с кислинкой облепихового пюре и свежими нотами сельдерея. Хрустящее сено из батата добавляет сладость и текстуру. Тёмное пиво «Балтика Брюн» с карамельно-кофейными оттенками усиливает глубину вкуса и создаёт насыщенную гастрономическую пару.
3. Десерт. Марципановый чизкейк с фисташковым кремом
Пара: «Балтика Крик»
Чизкейк на основе миндального марципана дополняется бархатистым фисташковым кремом и вишнёвыми акцентами. Вишнёвое пиво «Балтика Крик» освежает десерт своей фруктовой кислинкой, балансируя сладость и завершая сет яркой ягодной нотой.