Когда речь заходит о морепродуктах, чаще всего их сопровождает бокал белого вина. Сетом «Море.Пиво.» шеф устричного бара «Reka&More» предлагает иной взгляд — пиво как полноценную гастрономическую пару для морских продуктов.
Работая со свежими морепродуктами, команда ресторана исследует вкусовые сочетания и показывает, как пиво способно подчеркнуть природную солоноватость моря, свежесть и деликатную текстуру морских ингредиентов.
1. Устрица «Сабайон Блонд» с апельсиновым маслом и попкорном из ячменя
Пара: «Балтика Блонд»
Классический французский соус сабайон переосмыслен и приготовлен на основе пива «Балтика Блонд». Густой соус с лёгкой горчинкой контрастирует со свежестью устрицы, апельсиновое масло подчёркивает цитрусовые оттенки, а попкорн из ячменя добавляет текстуру и отсылает к пивоваренным традициям.
2. Сахалинский гребешок с пюре из корня сельдерея и соусом берблан на основе «Балтика Крик»
Пара: «Балтика Крик»
Нежный гребешок сочетается с мягкой сладостью сельдерея, который подчёркивает вкус морепродукта и фруктовые ноты пива. Классический соус берблан на основе вишнёвого эля делает блюдо более лёгким и ароматным, а жареный миндаль добавляет ореховый акцент.
3. Солодовое сабле с карамельным соусом на основе «Балтика Брюн», кремом из белого шоколада и морским ежом
Пара: «Балтика Брюн»
Солодовое сабле и карамель на основе тёмного пива создают насыщенную основу десерта, дополненную сливочным кремом и икрой морского ежа. Морские акценты и ламинария в подаче объединяют тему моря и пива, завершая гастрономическую композицию.