Гастрономический сет ресторана Sampo построен вокруг идеи северного продукта и его взаимодействия с характером напитка.
В основе концепции — баланс текстур, морской свежести, насыщенности соусов и мягких солодовых оттенков напитков. Каждая пара выстроена как диалог блюда и пива: напиток не конкурирует со вкусом, а подчеркивает ключевые ноты — сладость морепродуктов, глубину соусов, сливочность текстур и легкую кислотность.
Сет развивается как последовательная вкусовая линия: от яркой морской свежести к более насыщенным оттенкам и завершается десертом с теплой пряной глубиной.
1. Закуска. Хрустящие крокеты с камчатским крабом
Пара: «Балтика Блонд»
Крокеты из камчатского краба и атлантической креветки с ароматом эстрагона. Внутри — нежная начинка с деревенской толченкой, придающей блюду мягкую домашнюю текстуру. Подаются с насыщенным биском из ракообразных и красной икрой, подчеркивающими морской характер блюда.
2. Основное блюдо. Вариация на классический «Веллингтон»
Пара: «Балтика Индийский эль»
Мурманский палтус, завернутый в бланшированный шпинат с муссом из лосося, запекается в хрустящем слоеном тесте. Контраст румяной корочки и нежной начинки раскрывает текстуру рыбы. Соус на основе дегидрированного гребешка усиливает морской вкус и добавляет глубину композиции.
3. Десерт. Разобранный брауни
Пара: «Балтика Крик»
Современная интерпретация классического десерта. Насыщенный шоколадный брауни дополняется кремом из маскарпоне, создающим мягкую сливочную текстуру. Композицию завершает вишневый соус глинтвейн с пряными специями и крошка меренги, добавляющая легкость и хруст.