Сет построен на тонком смешении культур — современном прочтении азиатской классики через европейские техники и неожиданные ингредиенты. В блюдах встречаются умами и ягодная кислотность, пикантность специй и глубина шоколада, нежные текстуры рыбы и хруст выпечки.
Пиво «Балтика» выступает не только сопровождением, но и частью гастрономической композиции, объединяя вкусы и усиливая ключевые акценты каждого блюда.
1. Закуска. Татаки из подкопченного тунца с картофельным круассаном
Пара: «Балтика Блонд»
Тунец, приготовленный в технике татаки — обжаренный снаружи и нежный внутри — приобретает легкие ноты холодного копчения. Он подается на миниатюрном картофельном круассане, где тонкие слои картофеля создают хрустящую альтернативу классическому тесту. «Балтика Блонд» освежает рецепторы после маслянистой текстуры тунца. Легкая солодовая сладость и мягкая хмелевая горчинка подчеркивают дымные ноты рыбы и вкус запеченного картофеля.
2. Основное блюдо. Филе утенка с малиновым тонкацу и печеными овощами
Пара: «Балтика Брюн»
Сочное филе утки с хрустящей корочкой подается с авторской интерпретацией японского соуса тонкацу, дополненного свежей малиной. Ягодная кислинка балансирует насыщенность утиного мяса и придает соусу яркий рубиновый оттенок. Печеные овощи добавляют блюду глубину и мягкую сладость. Плотный карамельный «Балтика Брюн» с шоколадными и кофейными нотами подчеркивает насыщенность утки и гармонирует с ягодным характером соуса.
3. Десерт. Шоколадный брауни с вишней и перцем чили
Пара: «Балтика Брюн»
Насыщенный шоколадный брауни дополняется вишневым конфи и легкой нотой свежего перца чили, который усиливает ягодные оттенки и делает шоколадное послевкусие более глубоким. Вишневая кислинка «Балтика Крик» перекликается с начинкой десерта, освежая вкус и создавая гармоничное завершение сета.