Концепция конкурсного сета построена на сочетании традиционных русских вкусов с элементами современной гастрономии и гармоничном взаимодействии кухни и пива. Основная идея — создать яркие сочетания ингредиентов, где блюда и напитки раскрывают вкус друг друга.
1. Закуска. Хрустящая свиная грудка с хмелевой глазурью, кремом из копчёного сельдерея и яблочным релишем
Пара: «Балтика Индийский эль»
Блюдо построено на контрасте вкусов и текстур. Хрустящая свиная грудка с лёгкой хмелевой глазурью придаёт закуске насыщенный аромат. Крем из копчёного сельдерея добавляет мягкую дымность, а яблочный релиш освежает вкус и подчёркивает сладость свинины. В паре предлагается «Балтика Индийский светлый эль», чьи цитрусовые ноты и хмелевая горечь усиливают вкусовую композицию блюда.
2. Горячее блюдо. Утиная грудка со смородиновой глазурью, кремом из печёной тыквы и соусом из апельсина и имбиря
Пара: «Балтика Брюн»
Сочная утиная грудка покрыта смородиновой глазурью, придающей блюду кисло-сладкий акцент. Крем из печёной тыквы добавляет мягкость и насыщенность, а соус из апельсина и имбиря создаёт яркий ароматный финал с лёгкими восточными нотами. Пара к блюду — «Балтика Брюн», которая подчёркивает глубину вкуса мяса и пряные оттенки соуса.
3. Десерт. Печёная груша в редукции стаута с цитрусовым кремом и соком юдзу, вишнёвым велюром, сахарным ячменём и карамелизированным тархуном
Пара: «Балтика Крик»
Десерт построен на сочетании сладких и свежих вкусов. Груша с редукцией стаута раскрывается глубокими карамельными и кофейными нотами. Цитрусовый крем и сок юдзу добавляют лёгкую кислотность и свежесть. Вишнёвый велюр усиливает ягодный характер десерта, сахарный ячмень напоминает о пивной основе, а карамелизированный тархун завершает композицию ароматным акцентом. В паре — «Балтика Крик», гармонирующая с кисло-сладким вкусом десерта благодаря нотам вишни.